نيترات در آب و غذا
1-1مقدمه
نيترات تركيبي است كه بصورت طبيعي در خاك، آب، گياه، آبهاي سطحي ، علوفه انباري، محصولات كشاورزي، علفهاي هرز، بافتهاي حيواني و فضولات دامي وجود دارد [1].
كودها، فضولات حيواني، فاضلابها، مواد آلي پوسيده، عصاره آب سيلوها، ضايعات صنعتي ، سنگهاي آهكي و كلسيدها از منابعي هستند كه بر نيترات خاك يا آب مي افزايند[1].نيتراتها در آب محلول بوده و براحتي ازسيلوها و پسمانده هاي كودشيميايي به خاك و از آنجا به سمت گياهان وچاهها و مخازن آبي ميروند. آب آشاميدني كه حاوي بيش از ppm 1500 نيترات باشد براي نشخوار كنندگان مسموميت شديد ايجاد ميكند[1].در گياهان حد اكثر مقدار مطمئن 5/0 نيترات در بافت خشك گياهي است [1]. مقدار نيترات در خاك و بافتهاي گياهي به حضور يا عدم حضور مواد مغذي ديگر چون فسفر و پتاسيم نيز وابسته است [4 و5]. با به كار گيري بيش از حدكود ازته كوددهي زياد علاوه بر تراكم نيترات گياه بر فاكتورهاي ديگر چون هقدار كربوهيدراتها، چربي بافت گياهي و قابليت هضم گياه كه در رابطه با انرژي زايي گياه نقش ايفا مي كنند نيز تآثير گذار است [2 و3 و6].
نيترات در شكمبه نشخوار كنندگان به نيتريت احيا مي گردد كه سريعاّ جذب خون ميگردد[6].در جذيان خون نيتريت بر جداره عروق و بر اريتروسيتهاي خون اثر ميگذارد . يون نيترات حتي قادر به عبور از غشاي جنين بوده و بر گلبولهاي قرمز جنين نيز اثر ميگذارد[1]. نيترات و نيتريت برتوليد شير و ظرفيت عملكردي حيوان اثر گذار است[3].تغيير مقدار ذخاير ويتاميني، افت ععلكرد توليدمثلي از اثرات دراز مدت حضور نيترات در آب وغذا است[2]. تغييرات زود هنگام خوني شامل توليد متهموگلوبين ميباشد[3] ولي در دراز مدت افزايش گلبولهاي قرمز خون نيز قابل انتظار ميباشد[1]. تغييرات ترشحات هورموني، كمبود ويتاميني وكاهش سرعت متابوليزمي بدن دراثر حضور نيترات در آب وغذا باعث تغييرات توليدي- توليد مثلي مي گردد[1].
هدف از انجام اين طرح مشخص ساختن مقدار نيترات مصرفي از منابع آب و غذا در گاوداريهاي شيري مناطق اطراف زاينده رود و دور اززاينده رود در شهرستان اصفهان ودر شهرستان برخواروميمه و مقايسه مقاديرآنها با مقادير مجاز ذكر شده در منابع ميباشد.همچنين مطالعه اثراتي كه مقادير در يافتي بر فاكتورهاي خوني (سطوح هموگلوبين، متهموگلوبين و هماتوكريت خون) ونيز بر صفات توليدي – عملكردي (توليد شير و درصد چربي آن) و صفات توليد مثلي (دورة باز و تعدا د تلقيح به ازاي آبستني) ميگذارند ميباشد.
مقدمه
منابع ورودنيترات به سيستم بدن شامل آب، غذا و تركيبات شيميايي چون داروها ميباشد. مع
